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Syndicat AOC Oliu di Corsica
3, Rue St Erasme
20200 BASTIA |
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Choix du signe de qualité et historique de la mise en place de l’AOC
Dans un souci de protection des consommateurs, et plus principalement par rapport à la transparence concernant l’origine de production de l’huile d’olive, l’évolution de la règlementation de l’étiquetage a été pressentie dès la fin des années 90, il était alors envisagé de rendre possible cette indication uniquement si le produit était soumis à un cahier des charges permettant d’assurer la traçabilité du produit.
Dans ce cadre plusieurs solutions étaient envisageables, et c’est en 1997 que le SIDOC, organisation représentative de l’oléiculture régionale a abordé ce thème de travail.
Les méthodes de production liées au terroir, au patrimoine ancestral et au savoir-faire ont unanimement porté le choix des producteurs insulaires vers la mise en place d’une AOC, permettant de reconnaitre la spécificité d’un produit lié aux hommes et à un terroir.
Ce choix devait être argumenté auprès de l’INAO afin d’aboutir à l’acceptation du dossier.
C’est donc sur le « produit » qu’ont été menés les premiers travaux dès 1998, parallèlement des travaux ont débuté sur l’étude des variétés présentes, ainsi que sur la définition des techniques culturales.
Suite à de nombreuses dégustations réalisées depuis plusieurs années, M. Christian PINATEL (chef de jury agréé AFIDOL) a indiqué que les huiles d’olive de Corse ont des similitudes qui leur permettent d’être distinguées des autres huiles produites au niveau national et a donc donné comme définition organoleptique : « douce, légère ardence, légère amertume, goût de pâtisserie, de miel, d’olives mures, odeurs de maquis ».
Cette position a conforté la décision du SIDOC, qui en 1999 s’est attelé à la réalisation d’un rapport de « Demande de reconnaissance » déposé auprès des services de l’INAO comprenant la présentation de l’oléiculture Corse, le projet de mise en place de l’AOC ainsi qu’une proposition de cahier des charges découlant des essais techniques réalisés afin d’optimiser la qualité du produit.
Les nombreux échanges avec l’INAO et divers remaniements du document ont permis de déposer en février 2001 la « Demande de reconnaissance en appellation d’origine contrôlée » dans laquelle figurait, la représentativité du SIDOC, le lien au terroir, l’historique ainsi que l’approche économique de l’oléiculture insulaire.
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C’est en 2001 qu’a débuté la démarche de sensibilisation des producteurs vis-à-vis du projet, une enquête a donc été menée auprès de l’intégralité des producteurs, leur présentant les règles principales de l’AOC, et leur demandant de manifester leur intérêt pour la mise en œuvre d’une telle démarche.
En novembre 2001 suite au passage en Comité National, le SIDOC recevait un avis favorable de recevabilité du projet, une commission d’enquête était nommée, qui dès janvier 2002 a commencé à faire connaissance avec notre territoire. Les nombreuses visites ont permis de soulever des points qui nécessitaient des précisions, principalement sur les caractéristiques organoleptiques du produit et la définition des conditions de production.
A la demande de la Commission d’enquête, un syndicat ad hoc a été crée en juin 2002 : Le Syndicat AOC Oliu di Corsica, émanation du SIDOC.
La Pré reconnaissance de l’AOC est intervenue en juillet 2003, nécessitant la création de tous les documents nécessaires au suivi de la production afin de réaliser un « Galop d’essai » au cours de la campagne 2003/2004 auquel 123 oléiculteurs ont participé.
C’est en mars 2004, suite à la visite de la commission d’enquête que la proposition de décret a été rédigée tandis que divers travaux se poursuivaient tels, l’identification et la localisation des variétés locales, le programme maturité, ainsi que la vérification de l’adaptabilité du « Cahier d’enregistrement » reconnu par l’INAO en CNPA.
Le 17 juin 2004, le Décret était accepté en Commission Nationale de l’INAO, signé en octobre, pour une parution au Journal Officiel du 28 novembre 2004.
Les particularités organoleptiques de notre huile, la spécificité de notre verger et des méthodes de production, mais surtout la cohésion des oléiculteurs autour du projet ont participé à la naissance de
L’AOC « Huile d’olive de Corse » ou « Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica ».
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