Plan de contrôle : conformité de qualité de l’huile d’olive de Corse

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Le plan de contrôle

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Le Plan de contrôle

Le plan de contrôle a été rédigé dans le but :
• de pouvoir assurer la traçabilité du produit
• et de vérifier que les conditions d’obtention du produit correspondent aux méthodes décrites dans le cahier des charges.
L’objectif principal étant effectivement d’assurer au consommateur une conformité de qualité de l’huile d’olive de Corse.

Le contrôle se décline sous trois formes, l’autocontrôle, le contrôle interne et le contrôle externe.

L’autocontrôle :
Il a été mis en place afin de souligner les responsabilités des oléiculteurs au niveau de la production et de la transformation.
Chaque exploitant s’engage donc à enregistrer sur son Cahier d’Enregistrement Récolte et Traçabilité fourni par le syndicat à chaque début de campagne, toutes les opérations vérifiables et intégrées dans le Cahier des Charges, qui peuvent influer sur la qualité finale du produit. C’est le principal outil de traçabilité du produit.
C’est également l’exploitant qui juge que son huile est apte à être conditionnée ou mise en marché sous le signe de qualité « Oliu di Corsica ».

Le contrôle interne :
Il est réalisé par le Syndicat AOC Oliu di Corsica, reconnu comme organisme de gestion de l’AOC.
Le syndicat doit vérifier que l’autocontrôle est bien effectué par les exploitants, et vérifier que les conditions de production sont bien respectées.
La volonté du Syndicat en termes de contrôle du produit final va à l’encontre de la réforme qui mise sur la responsabilité des producteurs.
En effet, le Syndicat a maintenu la dégustation systématique de chaque lot avant toute mise en marché par son jury d’experts, obtenant ainsi l’assurance que nul lot ne pourra déprécier la qualité globale offerte au sein de la filière.
Le rôle du syndicat est principalement pédagogique, il a pour but d’accompagner les exploitants dans les améliorations possibles de leurs pratiques.

Le contrôle externe :
Il est réalisé par un organisme indépendant et compétent, le choix du syndicat s’est porté sur la structure Origine Traçabilité Contrôle basée à Aix en Provence.
OTC, organisme d’inspection agrée par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) est en cours d’agrément COFRAC, cette accréditation témoigne de la qualité de l’organisation générale de la structure.
Le rôle de cet organisme est de participer tant au contrôle des exploitants qu’à celui de l’organisme de gestion.
Suite aux visites de terrains, le contrôle externe rédige un rapport concernant les éventuels manquements, qu’il transmet à l’INAO, seul organisme habilité à faire appliquer les sanctions répertoriées sous trois catégories dans le plan de contrôle : Manquement mineur, majeur ou grave.

Le plan d’inspection est basé sur les principaux points de contrôle définis dans le cahier des charges.

POINTS A CONTROLER	METHODES D’EVALUATION
A – OUTILS DE PRODUCTION
1 - Localisation des parcelles	Contrôle documentaire et/ou visuel.
2 - Potentiel de production : Variétés Age des arbres	Contrôle documentaire et/ou visuel.
3 - Conduite du verger : Densité de plantation	Contrôle documentaire et/ou visuel.
4 - Extraction de l’huile : Matériel utilisé	Contrôle documentaire et/ou visuel.
B – CONDITIONS LIEES AU CYCLE DE PRODUCTION
1 - Irrigation	Contrôle documentaire et/ou visuel.
2 - Récolte des Olives : Date de récolte Rendement Maturité des olives Conditions de stockage Durée de conservation des olives	Contrôle documentaire et/ou visuel. Contrôle documentaire. Contrôle documentaire et/ou visuel. Contrôle visuel. Contrôle documentaire.
3 - Réception des olives : Etat sanitaire des olives	Contrôle visuel.
4 - Extraction de l’huile d’olive : Délai de mise en œuvre Adjuvants (eau uniquement) Température d’extraction	Contrôle documentaire. Contrôle visuel. Contrôle documentaire et/ou visuel.
5 - Assemblage des variétés	Contrôle documentaire.
C – CONTROLE PRODUIT
1 - Normes analytiques : Acide oléique Indice de peroxyde	Contrôle analytique.
2 - Caractéristiques organoleptiques.	Examen organoleptique.

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