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Confit d'agneau

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Confit d’agneau à l’Huile d’Olive de Corse AOP Oliu di Corsica



Une recette de l'oléicultrice Fabienne Maestracci, extraite de « Cuisine à l’huile d’olive » de Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana.

Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 épaule d’agneau de lait ou de cabri
• 1 c. à café de thym
• 2 brindilles de romarin
• 7 gousses d’ail
• 2/3 de litre d’Huile d’Olive de Corse AOP
• sel, poivre du moulin

Séparation

La recette

Faites scier l’épaule en plusieurs morceaux (selon sa grosseur)
par le boucher.
Préchauffez votre four thermostat 9.
Placez la viande dans un plat creux où elle doit tenir assez serrée.
Éparpillez dessus le thym, le romarin. Poivrez et mettez l’ail en chemise
autour de la viande. Salez, enfournez et cuisez une demi-heure.
Baissez le four à thermostat 5. Sortez le plat. Retirez le jus.
Immergez la viande dans l’Huile d’Olive de Corse AOP.
Remettez au four et laissez cuire très doucement durant deux heures.
Faites refroidir la viande dans l’huile.
Attendez au moins deux jours pour manger ce confit.
Réchauffez comme un confit de canard : dans une sauteuse,à couvert et à feu vif.
Servez avec une salade bien relevée.

Séparation

Crédit Photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica