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Glace à l'huile d'olive et au safran

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Glace à l’huile d’olive et au safran



Une recette de Marie-Jeanne Gentilini d'Ajaccio, cuisinée par Mathieu Gregori du Restaurant le Pain de Sucre à Lumio. Photographie Jérôme Jouve/Oliu di Corsica.

Séparation

Ingrédients

500 ml de lait,
125g de sucre,
10 filaments de safran,
4 jaunes d’œufs
50 ml d’huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica AOP

Séparation

La recette

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition, éteindre et ajouter le safran. Laisser infuser 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait par dessus en le filtrant à l’aide d’un chinois pour retenir les filaments de safran.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. On atteint la température de 82°C.
Lorsque la préparation nappe la cuillère, ajouter l’huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica AOP, la remettre dans le saladier et laisser refroidir complètement.
Placer en sorbetière ou au congélateur. Mélanger deux fois avant durcissement complet.