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Poivrons et anchois

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Poivrons et anchois marinés à l’Huile d’Olive de Corse Oliu di Corsica



Recette extraite de « Cuisine à l’huile d’olive » de Marie-Louise et Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana.
Fabienne Maestracci Brunelli produit à Bonifacio l'huile en AOP Huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica de "Cavallu Mortu".

Pour 4 personnes
• 500 g d’anchois au sel
• 1 kg de poivrons rouges
• 2 verres d’Huile d’Olive de Corse
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de basilic
• 1 poignée d’olives noires

Séparation

• Mettez les anchois à dessaler durant cinq ou six heures en les immergeant dans de l’eau fraîche que vous renouvellerez à trois reprises. Sous un filet d’eau froide, ôtez l’arête centrale, lavez-les, égouttez-les et séchez-les bien dans du papier absorbant. Dans un ravier plutôt creux, allongez les anchois, arrosez d’huile d’olive et parsemez de basilic haché et d’écailles d’ail frais.
• Lavez les poivrons et cuisez-les entiers à four chaud une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Placez-les alors immédiatement dans un sachet plastique et fermez-le bien. Attention de ne pas vous brûler, cette opération va vous permettre de les peler très facilement. Quand les poivrons ont refroidi, ôtez-les du sac et épluchez-les. Séchez-les bien, coupez-les en lanières dans le sens de la fibre, placez-les dans un ravier baignant dans l’huile d’olive comme les anchois.
• Disposez sur la table poivrons, anchois, olives noires, du bon beurre et du beau pain frais.
• Buvez un blanc glacé de Corse plein de parfum, Catarelli ou E Prove.

Séparation

Une Recette extraite de « Cuisine à l’huile d’olive » de Marie-Louise et Fabienne Maestracci
Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana
Réalisation : Jean-Claude Bartoli, chef du restaurant Le Voilier à Bonifacio.
Crédit Photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica.