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La sauce vierge selon Pierre Martinetti Les Iles à L'Ile-Rousse

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« La sauce vierge » selon Pierre Martinetti du restaurant l’Abri des Flots à L’Ile-Rousse.



Le cadre est exceptionnel : les Iles à L’Ile-Rousse ; le restaurant offre un vaste panorama sur la mer et sur la ville. Pierre Martinetti y propose une cuisine créative et raffinée à partir de la pêche locale et de produits de qualité de première fraîcheur. Il utilise pour sa cuisine une Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica AOP très douce, exempte d’amertume et de piquant, obtenue grâce à des olives récoltées à grande maturité par chute naturelle sur filets, qui sublime les arômes sans les masquer.
Il nous dévoile ici les secrets de sa sauce vierge pour accompagner les poissons grillés: St-Pierre, denti, espadon…

Séparation

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tomates,
2 échalotes,
Une poignée de câpres,
4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique,
De l’huile d’olive de Corse en AOP Oliu di Corsica issue d’olives récoltées « à l’ancienne » par chute naturelle,
Set et poivre.

Séparation

Préparation :
Couper les tomates en quatre et les évider, les couper en dés (en « brunoise »).
Hacher les échalotes et les câpres.
Mettre le tout dans un cul de poule, y ajouter le vinaigre balsamique et couvrir à hauteur d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
L’huile d’olive est choisie ici pour sa douceur : elle sublime les saveurs et apporte onctuosité à la sauce.