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tOURTE DE BLETTES SUCREE

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TOURTE DE BLETTES SUCREE ACCOMPAGNEE DE SON PETIT BALLOTIN D'HUILE D'OLIVE NUSTRALE EN AOP HUILE D’OLIVE DE CORSE-OL




Une recette de Virginie Bruno d‘Ile-Rousse, cuisinée par Mathieu Gregori, chef du restaurant le Pain de Sucre à Lumio. Photographie Jérôme Jouve/Oliu di Corsica.

Séparation

La veille:

Préparer les blettes : couper les feuilles (sans les côtes) d’une belle botte de blettes en fines lamelles, les rincer et les mettre dans un torchon au frais jusqu’au lendemain. Mettre à macérer dans du rhum 50gr de raisins de Corinthe.

Séparation

Le lendemain :

Préparer 2 pâtes brisées, réserver.
Préchauffer le four à 150°C.
Préparer votre farce : mélanger les feuilles de blettes avec 100 gr de sucre cassonade, 50 gr de parmesan, 50 gr de pignons de pin, 3 œufs frais battus, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Corse AOP, les raisins de Corinthe, et 2 pommes reinettes coupées en très petits dés. Ajouter un bouchon d’eau de vie.
Dans un plat à tarte étaler la pâte brisée, la percer à la fourchette, la remplir de la farce puis la recouvrir d’une autre pâte, enfourner et laisser cuire 40 mn environ à 150°C.
Lorsqu’elle est refroidie, la saupoudrer légèrement la tourte de sucre glace.
Pour le service, déposer la tourte sur un plat. Faire un petit ballotin de film étirable rempli d’huile d’olive et le fermer avec de la ficelle à rôti. Déposer à côté un petit pic pour le transpercer au dernier moment. Préparer une quenelle de glace vanille et un tartare de fraise des bois et déposer le tout près du ballotin avec une olive émondée.